L'esperit de les Fondes, bon menjar, confort i bon tracte, troba nous fondistes que li donen diferents lectures.
Juntament amb fondes amb molts anys d'historia i varies generacions d'ofici, n'hi ha de novells, sempre ha d'haver-hi un primer. Un punt de partida que reculli l'entusiasme i la fé que es posa en les coses noves.
L'Ocell francolí és una fonda de fa quatre dies, l'any 1.997 en Rafael Lorca i na Dolors Requena, van pendre possesió de L'Ocell Francolí, amb l'i·lusió de fer una feina ben feta, i si era possible convertir-se en un punt de referència gastronómica.